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Le marché de consommation
La viande de porc est la première consommée par les français (34,5 kg en moyenne par habitant et par an). Vingt kilos de moins que les allemands et les espagnols, les champions d´Europe en la matière.Les ventes de viande fraîche ne représentent actuellement que 30 % de la consommation totale de porc en France.
En 2009, alors que la vente de viande en général a fortement diminué (-6,8%) , les charcuteries ont la faveur des consommateurs.
Le Label Rouge semble également unanimement apprécié. En revanche, la perception des mentions liées à l'élevage des animaux est contrastée, ambiguë et suscite des interrogations. L'élevage est un sujet sur lequel les consommateurs expriment une soif de connaissance.
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